包丁の切れ味が悪くなり食材が思うように切れなくなったら包丁を研ぐようにしていたのだが
そもそも、包丁の切れ味ってどうやったら確かめる方法があるのだろう
まぁ包丁を毎日、使っていれば切れるかどうかは大体分かるのですが、部分的にどこが切れなくて、どんなふうになっているのかを知りたい時に具体的なやり方を知っていると便利だと思いませんか
実際に包丁を研ぐ時も刃先がどのくらい傷んでいるかを確認したうえで研ぐ方が効率もいいです。
包丁が切れるかどうか確認する方法
1.爪に立てて包丁を斜めにして軽く爪にあてます。
刃が多少でも切れる状態であれば爪に引っ掛かります
2.爪にあてるのはちょっと心配と言う方は
割りばしを代用します
割りばしに軽く包丁をあて軽く下に引いてみます
刃欠けなどがある場合は引っかかる感覚で分かります
3.包丁の刃をはの方を向け電灯の下でみます。
包丁の刃を左右に動かし反射を利用し刃の先端を眺める
刃に傷みがあれば白く、または白い線状に見えたら刃の先端が潰れていることになります。
刃が鋭くついていれば、刃の先端は見えません
どの部分がどれくらい傷んでいるかを確かめるときにも利用できます
4.電灯の下で包丁の側面から刃の先端をみてみる。
刃欠けがあるかどうかが分かります。見えない時は近くで目を凝らしてみてみましょう
5.包丁の刃を上に向け刃元から刃先を眺めます。
上下左右に動かしながら眺めると刃の形状がみえます。
緩やかな山状であればOK
中程、刃先が凹んでいたりカクカクと段になっていると状態は良くありません
セラミック製の包丁やナイフには使えませんので注意してください。
研ぎやすさはバツグンにいいですが切れ味が長続きしないようですね。
ですので1日の終わりに包丁のケアとして研ぐようにしています
この手のシャープナーはこの程度だと思いますよ、プロの研ぎ屋には適いません
切れなくなったステンレス包丁を試しに研いでみましたがテレビに出ているような固いパイナップルをスパスパと切れる、とまではいきませんでした。
大きさも場所をとるし思っていたよりも使いにくいかも知れません
他のシャープナーよりも切れ味がよくちょっとビックリしました。
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